L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : consommer avec modération.
Philippe et Etienne Delarche exploitent un domaine familial
de 9 hectares sur les communes de Pernand-Vergelesses
et Aloxe-Corton. La vendange est faite manuellement.
La vinification s'effectue de manière traditionnelle.
- Pour les vins rouges : éraflage total, cuvaison de 10 à 12 jours avec contrôle permanent des températures,
pigeage manuel, pressurage et mise en fûts pour un élevage d'une quinzaine de mois. Les vins rouges sont
concentrés avec une belle robe et des arômes de petits fruits, beaucoup de complexité et un équilibre parfait.
- Pour les vins blancs : après un pressurage modéré des raisins, les jus sont débourbés puis la fermentation a
lieu en petites cuves à une température n'excédant pas 20°C pour les Pernand et directement en fûts
pour les Corton Charlemagne. L'élevage en fûts de tous les vins blancs dure un an. Ils sont subtilement
aromatiques, équilibrés, avec des notes épicées et minérales.
